Pasta con le melanzane

La pasta con le melanzane è un primo piatto vegetariano semplice e gustoso, perfetto per la bella stagione con un condimento di melanzane e pomodori!

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Dosi per:

4 persone

Cottura:

30min

Calorie:

381per porzione

Difficoltà:

Facile

Introduzione

Su questa ricetta

La pasta con le melanzane è un primo piatto vegetariano estivo e colorato, che nella semplicità dei suoi ingredienti racchiude i profumi del mediterraneo. Tanti cubetti di melanzana stufati dolcemente rendono il piatto avvolgente e vellutato, e il basilico e i pomodorini lo bilanciano in freschezza. Un primo buono da gustare caldo, ma anche freddo, in spiaggia o in ufficio. La genuinità e la versatilità sono le carte vincenti di questa pasta con le melanzane, una ricetta intramontabile e sempre stuzzicante!

Penne-integrali-fit-con-melanzane-e-pomodori

Ingredienti

Sedanini Rigati 320 g
Melanzane 350 g
Pomodorini ciliegino 250 g
Basilico qualche foglia
Cipollotto fresco 100 g
Sale fino q.b. Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva 30 g

Cipollotto fresco 100 g
Sale fino q.b. Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva 30 g

Guarda la videoricetta di Giallo Zafferano:

Instruzioni step by step

Step 1

Per prima cosa occupatevi delle melanzane: lavatele e poi tagliatele prima a fette e poi a cubetti di circa 1 cm. Quindi trasferiscile in uno scolapasta, cospargi leggermente di sale, adagia sopra un piatto con un peso e lasciali scolare per diverse ore.

Step 3

Condire con sale e pepe e cuocere per altri 4-5 minuti. Contemporaneamente lessate la pasta con abbondante acqua bollente e salata; una volta al dente scolatela e versatela direttamente nella pentola con le melanzane. Saltate la vostra pasta con melanzane per qualche minuto aggiungendo le foglioline di basilico, ora non vi resta che impiattarla!

Step 2

Quando la melanzana avrà eliminato tutta l’acqua, tagliare il cipollotto a metà e poi affettarlo a fettine sottili. Versare l’olio nella pentola, e una volta caldo aggiungere lo scalogno. Dopo averlo fatto dorare, aggiungere le melanzane, salare e pepare e cuocere per circa 15 minuti. Contemporaneamente lavate i pomodori, tagliateli in 4 spicchi, quindi aggiungeteli alle melanzane a cottura ultimata, le melanzane dovranno essere tenere.

Curiosità

Conservate la pasta con le melanzane in un contenitore ermetico in frigorifero per 2 giorni al massimo.

Per dare un tocco filante alla vostra pasta con le melanzane, potete aggiungere dei dadini di mozzarella o di scamorza affumicata! E magari una macinata di peperoncino, per rendere il vostro piatto più grintoso!